浙江:杭州這家老年食堂開業(yè)15年未漲價(jià)夕陽(yáng)緣何長(zhǎng)紅?

編者按：浙江省第十五次黨代會(huì)報(bào)告指出，加強(qiáng)社會(huì)建設(shè)要從保障和改善民生做起。在幼有所育、學(xué)有所教、勞有所得、病有所醫(yī)、老有所養(yǎng)、住有所居、弱有所扶上不斷取得新進(jìn)展。老年食堂，是老有所養(yǎng)的關(guān)鍵所在。讓老年食堂可持續(xù)運(yùn)營(yíng)，則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。位于西湖區(qū)靈隱街道東山弄的夕陽(yáng)紅膳廳，就是一個(gè)范本。開業(yè)15年，這家老年食堂不僅菜價(jià)未漲，自身也保持了盈利。夕陽(yáng)能長(zhǎng)紅，它是怎么做到的？

素菜3元，葷菜6-10元

餐廳里50%以上都是老客

8月14日中午11點(diǎn)多，夕陽(yáng)紅膳廳153平方米的大廳里座無(wú)虛席。

張老師來(lái)啦，您坐，還是老三樣咯？站在收銀臺(tái)后的服務(wù)員熱情招待每一位來(lái)用餐的客人。

明檔窗口，整整齊齊地?cái)[放著30來(lái)道菜品。再仔細(xì)看，窗口的菜品沒有標(biāo)價(jià)，也沒有菜名條。十幾年了，都是差不多的價(jià)格，大家都知道的，就沒再標(biāo)了。服務(wù)員說(shuō)。

家住東山弄社區(qū)的酈奶奶，是夕陽(yáng)紅的最忠實(shí)的客戶之一。自從2007年10月，餐廳開業(yè)以來(lái)，她幾乎天天來(lái)用餐。這回，她拿了一盤水煮蝦、搭配一份清炒西蘭花，再加上一碗米飯，共13元。酈奶奶能享受80歲以上7.5折的優(yōu)惠，因此她付了9.75元。

天氣熱，吃點(diǎn)清淡的。這里實(shí)惠又好吃，還省得自己燒自己洗碗了。酈奶奶告訴記者。

夕陽(yáng)紅每天早上六點(diǎn)開門，供應(yīng)三餐，晚上八點(diǎn)多結(jié)束營(yíng)業(yè)。一天十幾個(gè)小時(shí)，48歲的店長(zhǎng)唐照倫一直在招呼老朋友們。他說(shuō)，現(xiàn)在食堂里的人至少50%是5年以上的老客。像酈奶奶這樣，從第一天起就堅(jiān)持光顧的鐵桿粉絲少說(shuō)也有百來(lái)人。

老人大多念舊，不愿意改變習(xí)慣。所以，我們一直穩(wěn)字當(dāng)頭。唐照倫告訴記者，15年來(lái)，夕陽(yáng)紅的時(shí)間仿佛凝固了一般——

菜價(jià)未變。素菜3元左右、葷菜6-10元左右；

地址未變。一直在東山弄菜市場(chǎng)隔壁，社區(qū)絕大部分老人徒步10分鐘內(nèi)走到；

連裝修都沒有變。位置不夠坐了，2012年，食堂進(jìn)行了整改和擴(kuò)建，把之前的倉(cāng)庫(kù)和員工休息間整改為就餐區(qū)。多出來(lái)的60平方米，就是照著原來(lái)的風(fēng)格裝修的；

為了照顧老朋友，有些本來(lái)天天來(lái)吃飯的老人，因?yàn)橥饶_不便來(lái)不了了，食堂就免費(fèi)把菜送上門

也正因?yàn)榉€(wěn)定，夕陽(yáng)紅擁有了非常穩(wěn)定的客源。女兒去國(guó)外工作了，有段時(shí)間想接我出去，我想了想還是沒走。家里多好啊，夕陽(yáng)紅我第一個(gè)舍不得。東山弄社區(qū)的老居民陳阿姨說(shuō)。

為什么能穩(wěn)15年？

除了節(jié)流，開源也很重要

經(jīng)歷了城市和社會(huì)的高速發(fā)展階段，夕陽(yáng)紅為什么能穩(wěn)15年？這里的經(jīng)營(yíng)者王友春最有發(fā)言權(quán)。15年里，除了剛開業(yè)那會(huì)，夕陽(yáng)紅始終能保持盈利。他告訴記者。

東山弄社區(qū)是杭州典型的老齡化社區(qū)，7500多位居民里，2300多位是60歲以上老年人。2007年，當(dāng)聽說(shuō)街道想開老年食堂，正尋找運(yùn)營(yíng)方時(shí)，王友春主動(dòng)找上了門。

王友春說(shuō)，他在東山弄社區(qū)住了20多年，對(duì)社區(qū)有感情。更重要的是，他有門道。我是做食材供應(yīng)生意的，經(jīng)常和食堂打交道，也算熟悉，我可以做。

選址、考察、請(qǐng)顧問在多方努力下，2007年，東山弄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊劃出了一處沿街店面，夕陽(yáng)紅膳廳正式開業(yè)了，王友春至今還記得剛開業(yè)的時(shí)候社區(qū)老人們高興的神情。老年人滿意，這件事就做得值。

開食堂不是光靠一腔熱情就能做成的事，還需要一個(gè)能讓食堂持續(xù)下去的運(yùn)營(yíng)模式。食堂的場(chǎng)地由政府提供，每年民政系統(tǒng)還有年度考核補(bǔ)貼；人工、食材等運(yùn)營(yíng)成本由王友春負(fù)擔(dān)，這也是大多數(shù)杭州老年食堂的運(yùn)營(yíng)模式。

王友春告訴記者，雖然政府幫助解決了場(chǎng)地等開支大項(xiàng)，但老年食堂的運(yùn)營(yíng)成本仍舊不低。比方說(shuō)，目前食堂共有員工15人，每月人工成本至少要8萬(wàn)元。民政一年補(bǔ)貼12萬(wàn)元，只能覆蓋一個(gè)半月的人工成本。這時(shí)候，王友春的老本行發(fā)揮作用了——食材較低的進(jìn)貨價(jià)，食堂一年能省下6-7萬(wàn)元的成本。

要節(jié)流更要開源。唐照倫說(shuō)，如果只靠社區(qū)老年人用餐，老年食堂運(yùn)營(yíng)不下去，一定要面向社會(huì)開放。開業(yè)第二年，夕陽(yáng)紅膳廳開始接待除老人外的食客。

一開始我們推出套餐，10塊錢，三素一葷，結(jié)果門口排了好長(zhǎng)的隊(duì)。唐照倫說(shuō)，后來(lái)，為了優(yōu)先保證老年人用餐，套餐制被取消，還是按照食堂菜的做法，還專門在食堂內(nèi)設(shè)立了老年人用餐區(qū)，專供老年人入座。

另外增設(shè)了小炒，這樣既帶來(lái)更多的食客，也能為老年人提供更多選擇。

地理位置好，菜不錯(cuò)又實(shí)惠，夕陽(yáng)紅的生意越來(lái)越好。在東山弄附近工作的任先生告訴記者，這些年來(lái)，工作日的午餐基本都在這里吃。味道不錯(cuò)，又便宜，你看，這么一大份香干肉絲，就12塊錢，米飯2塊錢，還能續(xù)。

除了散客，夕陽(yáng)紅膳廳還經(jīng)常接到周邊企事業(yè)單位的盒飯訂單，也是餐廳的重要收入來(lái)源。

盡心盡力服務(wù)

老年食堂一定要融入社區(qū)

中午十二點(diǎn)多，唐照倫剛剛為老年人送餐回來(lái)。杭州的氣溫逼近四十度，露在口罩外的臉都曬紅了。

在夕陽(yáng)紅的很多員工看來(lái)，食堂能夠一直開下去，已和社區(qū)融為一體?？渴裁?？主要是老板和店長(zhǎng)唄，15年了，他們一直能堅(jiān)持，還能一直保持熱心，真不容易！食堂廚師韋冬杰打趣說(shuō)。

說(shuō)起附近的老人，唐照倫幾乎記得每一位的情況，甚至報(bào)得出門牌號(hào)。曙光社區(qū)的李阿姨，住5樓，耳朵聽不太清楚了，敲門要多敲一會(huì)兒；求是社區(qū)的吳叔有糖尿病，給他送的飯菜要特別注意

夕陽(yáng)紅進(jìn)門右手邊，一整面墻的紅色錦旗非常醒目，不是親人勝似親人感謝您不畏風(fēng)雨為我們送餐落款各不相同，有金婚夫婦，有居民代表，還有老客。每一面錦旗背后，都有一個(gè)溫馨的故事。

之前有位老人在浙江醫(yī)院住院，醫(yī)院餐吃不慣，就想吃夕陽(yáng)紅的紅燒肉，我們就連續(xù)給他送了一個(gè)月的餐。唐照倫說(shuō)，后來(lái)，老人家特地送來(lái)錦旗表達(dá)感謝，他覺得挺不好意思，沒想到，后來(lái)錦旗越來(lái)越多，掛滿了整面墻。

15年來(lái)，夕陽(yáng)紅膳廳一直為轄區(qū)老人送餐，且不收配送費(fèi)。其實(shí)政策上有規(guī)定，老年食堂送餐是可以收配送費(fèi)的，但是夕陽(yáng)紅膳廳堅(jiān)持一分不收。靈隱街道相關(guān)工作人員告訴記者，正是因?yàn)樘普諅惡筒蛷d員工們溫暖的服務(wù)，夕陽(yáng)紅膳廳才能越來(lái)越紅火。

王友春至今還記得，有一位經(jīng)常在夕陽(yáng)紅膳廳吃飯的老人，和餐廳每個(gè)人都很相熟，后來(lái)因病住院，他和唐店長(zhǎng)一起去醫(yī)院看望，沒想到，已經(jīng)神志不清的老人一眼就認(rèn)出了他們，叫出了唐店長(zhǎng)的名字。

15年來(lái)，夕陽(yáng)紅膳廳不僅每周兩天免費(fèi)為到店就餐的特殊人群提供粗糧；每到重陽(yáng)節(jié)，還為他們提供一份免費(fèi)套餐；還為轄區(qū)特殊老人提供免費(fèi)的食材加工服務(wù)

最近，唐照倫在忙另外一件事。他拿出了一個(gè)小本子，上面工工整整記下了8月過生日的老人的地址。今年6月起，靈隱街道和老年食堂一起為90歲以上的獨(dú)居老人送生日面。我們上個(gè)月開始做，已經(jīng)送了十幾單了，老年人開心，我們就高興。

唐照倫說(shuō)，為老服務(wù)是老年食堂的本職，只有把老年人真正放在心上，才能把這件事做好。我們和社區(qū)老人的關(guān)系就像家人一樣，他們對(duì)我們也很好，就像這兩天天氣熱，我們經(jīng)常收到西瓜、冷飲，也沒留名字，但肯定是叔叔阿姨們送來(lái)的。

夕陽(yáng)紅膳廳15年的故事背后，是老年食堂與居民心與心的交換。東山弄的老人們，都是很好的人。唐照倫說(shuō)，有一天，我們也會(huì)老的。